柠檬酸（CA），又称柠檬酸，是一种重要的有机酸。它是一种无色晶体，无臭，有强烈的酸味，易溶于水，是酸度调节剂（GB2760-2014）和食品添加剂。

食品工业

柠檬酸是世界上生物化学生产最多的有机酸。柠檬酸及其盐类是发酵工业的支柱产品之一，主要用于食品工业，如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除臭剂、增味剂、胶凝剂、爽肤水等。

在食品添加剂方面，它主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制产品，其需求量随季节性气候变化而变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在罐装水果中添加柠檬酸可以保持或改善水果的风味，增加一些低酸度水果在罐装时的酸度（降低pH值），削弱微生物的耐热性，抑制其生长，防止低酸度。罐装水果中经常发生细菌膨胀和损伤。在糖果中添加柠檬酸作为酸味剂很容易与水果的味道相协调。在果酱和果冻等凝胶食品中使用柠檬酸可以有效减少果胶的负电荷，使果胶分子之间的氢键凝胶化。在加工罐装蔬菜时，有些蔬菜是碱性的，使用柠檬酸作为pH调节剂不仅可以起到调味作用，还可以保持其质量。柠檬酸具有螯合和pH调节的特性，因此在速冻食品加工中可以提高抗氧化性能，抑制酶活性，延长食品的保质期。

二、金属清洗

柠檬酸是一种通过微生物发酵产生的有机酸。它广泛应用于洗涤剂生产。其特异性和螯合作用起着积极作用。在实际使用过程中，柠檬酸具有良好的性能，主要表现在安全性方面。制备柠檬酸的原料都来自谷物，谷物是安全的食品级微生物。柠檬酸的使用不会对环境产生任何影响。在微生物和热量的作用下，它相对容易降解。其自身的螯合能力也相对较强。主要是在时间上，柠檬酸盐对锰离子和铁离子有较强的螯合作用。能力和使用效果也很突出。洗涤剂中的柠檬酸也具有出色的缓蚀性能。酸洗是化学清洗的重要环节。与无机酸相比，柠檬酸的酸度相对较弱，因此对设备有害。产生的腐蚀性也相对较小，柠檬酸清洗相对安全可靠，废液相对容易处理，不会对人体造成伤害。

酸主要用于除锈，因此主要用于清洁新建的锅炉。柠檬酸与氨基磺酸、乙醇酸或甲酸混合，可用于清洁锅炉中的钙、镁垢和铁锈。柠檬酸和乙二醇可以胺四乙酸（EDTA）混合，可用于清洗过热器。

柠檬酸及其衍生物因其特