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无水乙酸钠呈无色透明晶体或颗粒状、结晶状或白色粉末状。无水形式是含水的，溶解在约2ml水中，1g三水合物溶解在约0.8ml水中和约19ml乙醇中。
规范：
Test Item | Unit | The Standard |
Appearance | White crystalline odorless powder | |
Assay (C2H3NaO2 on dried) | % | 99.0-101 |
PH(1%solution) | 8.0~9.5 | |
Alkalinity | % | 0.2 Max. |
Potassium Compounds | Pass test | |
Loss on Drying | % | 2 Max |
Formic acid, formals and other oxidisable substances | % | 0.1 Max. |
Lead(Pb) | % | 0.0002 Max. |
Arsenic(As) | % | 0.0003 Max. |
Mercury(Hg) | % | 0.0001 Max. |
应用
无水乙酸钠可用作食品工业中的调味剂和PH调节剂。它也可以用作制药行业的配件。