食品工業

クエン酸は世界で最も生物化学的に生産されている有機酸である。クエン酸及びその塩類は発酵工業の支柱製品の一つであり、主に食品工業、例えば酸味剤、増溶剤、緩衝剤、酸化防止剤、消臭剤、増味剤、ゲル化剤、化粧水などに用いられる。

食品添加物では、主に炭酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料などの清涼飲料水や漬物に使用され、その需要量は季節的な気候変動に応じて変化する。クエン酸は酸味料の総消費量の約2/3を占めている。缶入り果物にクエン酸を添加すると、果物の風味を維持または改善することができ、缶入り時の低酸度果物の酸性度を増加させ（pH値を下げる）、微生物の耐熱性を弱め、その成長を抑制し、低酸性度を防止することができる。缶入り果物では細菌の膨張や損傷がよく発生する。キャンディに酸味料としてクエン酸を加えることで、果物の味と調和しやすくなります。ジャムやゼリーなどのゲル食品にクエン酸を用いることでペクチンの負電荷を効果的に低減し、ペクチン分子間の水素結合をゲル化することができる。缶詰野菜を加工する際にはアルカリ性の野菜もあり、pH調整剤としてクエン酸を使用することで調味作用を果たすだけでなく、品質も維持することができます。クエン酸はキレート化とpH調節の特性を持っているので、冷凍食品加工において抗酸化性能を高め、酵素活性を抑制し、食品の賞味期限を延長することができる。

二、金属洗浄

クエン酸は微生物発酵により生成される有機酸である。洗剤生産に広く使われています。その特異性とキレート作用は積極的な役割を果たしている。実際の使用過程において、クエン酸は良好な性能を持ち、主に安全性の面で表現されている。クエン酸を調製する原料はすべて穀物由来で、穀物は安全な食品級微生物である。クエン酸の使用は環境に何の影響も与えない。微生物と熱の作用で、それは比較的分解しやすい。自身のキレート化能力も相対的に強い。主に時間的に、クエン酸塩はマンガンイオンと鉄イオンに対して強いキレート作用を持っている。能力や使用効果も際立っている。洗剤中のクエン酸も優れた腐食抑制性能を持っている。酸洗いは化学洗浄の重要な一環である。クエン酸は無機酸に比べて酸度が相対的に弱いため、設備に有害である。発生する腐食性も比較的に小さく、クエン酸洗浄は比較的安全で信頼性が高く、廃液は比較的処理しやすく、人体にダメージを与えない。

酸は主に錆除去に用いられるため、主に新築のボイラーの洗浄に用いられる。クエン酸とスルファミン酸、グリコール酸またはギ酸を混合し、ボイラー中のカルシウム、マグネシウムスケール、および鉄さびを洗浄するのに使用することができる。クエン酸とエチレングリコールはアミン四酢酸（EDTA）と混合することができ、過熱器の洗浄に用いることができる。

クエン酸及びその誘導体は、その特殊な物理的及び化学的性質のため、化学的洗浄など多くの分野で広く使用されている。

（2）クエン酸パイプ洗浄